Министерство образования Республики Беларусь
Управление по образованию, спорту и туризму Несвижского райисполкома
Государственное учреждение образования
"Средняя школа №4 г. Несвижа"
В соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 декабря 2022 г. № 870 завершился пилотный проекта по организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования. Минскую область в проекте представляли: ГУО «Средняя школа № 1 г. Фаниполя» Дзержинского района, ГУО «Несвижская гимназия», ГУО «Дещенская средняя школа Узденского района».
По результатам проведения пилотного проекта главное управление по образованию Минского облисполкома совместно с областным и районными центрами по обеспечению деятельности бюджетных организаций оценивает проведение пилотного проекта с положительной стороны и считает целесообразным для дальнейшего внедрения в учреждения образования.С 1 сентября 2023 года 411 (82,5%) школ перейдут на новые принципы организации питания обучающихся. Далее планируется поэтапный переход оставшихся школ в два этапа с 01.01.2024 и с 01.04.2024.
Главная задача перехода на новые принципы организации питания предоставление качественного, безопасного и сбалансированного питания с учетом вкусовых предпочтений самих обучающихся и их родителей (законных представителей).
Для этого Министерством образования Республики Беларусь разработан раздел на Интернет-сайте Министерства «Информационный сборник технологических карт блюд и изделий» (https://edu.gov.by/pitanie/), в который включены новые фирменные блюда, апробированные и нашедшие положительный отклик у детей при проведении эксперимента. С 01.09.2023 блюда из этого сборника будут включены в примерные двухнедельные рационы для обучающихся учреждений общего среднего образования области.
Расширен ассортиментный перечень продукции, реализуемой в буфетах школ, за счет включения в него новых видов продуктов, предназначенных для питания детей школьного возраста, разработанных РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».
С 1 сентября 2023 устанавливается фиксированная ежемесячная плата родителей за питание в школах. Плата законных представителей за питание обучающихся, получающих общее среднее образование, в день взимается в зависимости от возраста, количества приемов пищи в учреждениях образования, в процентах от наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения.
Министерством здравоохранения Республики Беларусь определено, что наиболее оптимальными приемами пищи для учащихся 1-4 классов школ будет горячий (второй) завтрак, обед, полдник. Учащиеся 5-11 классов будут начинать прием пищи позднее – с обеда и далее получать полдник, ужин.
Питание обучающимся в учреждениях общего среднего образования в первую смену предоставляется не ранее, чем через 2-2,5 часа от начала работы учреждения образования, во вторую смену – не ранее чем через 45 минут от начала занятий второй смены.
В каждом учреждении образования на постоянной основе проводится анкетирование обучающихся и их родителей (законных представителей) с целью изучения мнений по введению новых принципов организации питания и совершенствования его структуры в лучшую сторону.
Положение по организации работы Совета по питанию
в ГУО «Средняя школа №4 г. Несвижа»
Совет по питанию является общественным органом, который создан с целью контроля организации и качества питания детей, оказания практической помощи администрации в организации качественного и здорового питания учащихся.
2.1. Структура совета по питанию регламентируется приказом директора учреждения образования, в котором определяются его состав.
Общее количество членов Совета по питанию – 8 человек.
2.3. В состав Совета по питанию входят:
заместитель директора, курирующий питание учащихся в школе;
медицинский работник школы;
сотрудник школы, ответственный по питанию;
представитель педагогической общественности;
представитель родительской общественности;
2.4. Председателем Совета является директор учреждения образования. Из числа членов Совета назначается заместитель председателя Совета;
2.5. Срок полномочий совета по питанию – 1 учебный год.
3.1. Осуществление системного анализа за состоянием организации питания учащихся в учреждении образования.
3.2. Разработка и интеграция нового передового опыта, инновационных форм организации питания детей в учреждении образования.
3.3. Пропаганда здорового питания, культуры питания среди учащихся, воспитанников и родителей.
4.1. Совет осуществляет:
изучение оптимального и передового опыта в области организации питания в учреждениях образования и способствует его интеграции в работу
плановый систематический анализ за состоянием организации питания, хранения и транспортировки продуктов, их стоимости.
пропаганду здорового образа жизни и основ рационального питания.
способствует пополнению и сохранению материально-технического оснащения столовой.
контроль за работой пищеблока (материальная база пищеблока, санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских и подсобных помещений, режим мытья посуды, хранение проб, закладка продуктов, технология приготовления блюд, качество и количество пищи, продуктов, маркировка тары, выполнение графика и правил раздачи пищи);
за организацией питания учащихся: соблюдение режима питания, за выполнением примерного перспективного меню, разнообразие блюд по дням недели, доставка и раздача пищи, сервировка стола, гигиена и культура приема пищи, качество и количество пищи, оформление блюд, маркировка посуды для пищи;
за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд:
осуществляется проверка закладки сырой продукции, выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой и технологическими картами блюд;
контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи.
за выполнением норм раскладки, натуральных норм питания.
Помимо контрольных функций Совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания. Помогает решать организационные вопросы по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблока, приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.
5.1. Совет проводит заседание по мере необходимости, но не реже 1 раза в четверть, оформляя заседания протоколами.
5.2. Результаты проверок оформляются актами с последующим их рассмотрением на педагогических советах (заседаниях при директоре) учреждения образования.
Совет по питанию ведет следующую документацию:
приказ на утверждение состава Совета по питанию;
план работы Совета на учебный год;
протоколы заседаний Совета;
акты по проверке организации питания, анализа организации питания детей;
графики по организации процесса питания и контроля за питанием;
материалы контроля за соблюдением денежных норм и мониторинга выполнения натуральных норм питания воспитанников за месяц;
методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, воспитанников и родителей.
6.1. Члены Совета по питанию обязаны:
присутствовать на заседаниях Совета по питанию;
систематически проводить рейды-проверки по организации питания учащихся;
по итогам проверки писать информацию с рекомендациями по данному вопросу;
систематически информировать педагогический коллектив школы и родительскую общественность о работе Совета по питанию.
6.2. Члены Совета по питанию имеют право:
контролировать качество продуктов, условия их хранения и сроки реализации.
проверять наличие необходимых документов на пищеблоке.
проверять санитарное состояние пищеблока, обеденного зала, подсобных помещений, работу оборудования.
следить за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, складских и подсобных помещений, выполнением санитарных норм работниками столовой.
выносить на обсуждение конкретные обоснованные предложения по вопросам питания, контролировать выполнение принятых на Совете по питанию предложений, поручений.
давать рекомендации, направленные на улучшение питания в учреждении образования.
ходатайствовать перед администрацией о поощрении или наказании сотрудников, связанных с организацией питания в учреждении образования.
Члены Совета по питанию ГУО «Средняя школа №4 г. Несвижа»
на 2023/2024 учебный год
1. Кулик Н.В.В. – директор школы, председатель комиссии
2. Куратник Е.В. – заместитель директора по воспитательной работе, секретарь
3. Ратомская Г.В. – заместитель директора по учебной работе
4. Крамина Ю.В. – председатель профсоюзного комитета
5. Юшкевич Е.Ч. – председатель от родителей
6. Новик Е.Г. – шеф-повар
7. Соленик И.С. – член комиссии
8. Хвитько И.Ю. – председатель школы от педагогических работников
ПОЛОЖЕНИЕ О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
ГУО «Средняя школа №4 г. Несвижа»
1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Бракеражная комиссия создается в целях осуществления контроля организации питания обучающихся, качества и безопасности, поступающих на объект общественного питания (далее – объект питания) пищевых продуктов и соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при приготовлении и раздаче пищи в государственном учреждении образования «Средняя школа №4 г. Несвижа» (далее – учреждение).
1.2. Бракеражная комиссия осуществляет свою деятельность в строгом соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь, СанПиНами, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами, настоящим Положением и другими внутренними документами организации.
2.1. Бракеражная комиссия создается на основании приказа руководителя учреждения.
2.2. Для проведения бракеража создается бракеражная комиссия в составе 3 человек. В состав комиссии входят представитель администрации учреждения – председатель комиссии, заведующий производством или повар объекта питания учреждения, медицинский работник, педагогический работник.
2.3. Состав комиссии обновляется ежегодно на 01 сентября.
2.4. При отсутствии членов бракеражной комиссии обязанности выполняют лица, их заменяющие, если иное не определено приказом руководителя учреждения.
3.1. Бракеражная комиссия ежедневно проверяет качество готовой пищи в соответствии с Правилами бракеража пищи (Приложение 1 к настоящему положению) с регистрацией результатов бракеража в Журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном журнале) по форме приложения 12 к Санитарным нормам и правилам.
3.2. Бракеражная комиссия имеет право:
3.2.1. осуществлять контроль за работой объекта питания, в том числе:
за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований при приеме пищевой продукции на объект питания учреждения;
за соблюдением сроков годности, условий хранения пищевой продукции в складских помещениях, холодильном оборудовании;
за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
за фактическим выходом порции каждого блюда;
3.2.2. проверить технологию приготовления пищи в соответствии с технологическими картами;
3.2.3. контролировать наличие суточных проб;
3.2.4. контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельных рационов питания учащихся;
3.2.5. присутствовать при закладке основных продуктов;
3.2.6. выносить на рассмотрение директора учреждения предложения по улучшению качества и безопасности питания учащихся.
4.1. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия необходимых мер по устранению нарушений.
Приложение 1
ПРАВИЛА БРАКЕРАЖА ПИЩИ
1.1. Все блюда, изготовляемые на объекте питания в учреждении образования, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности.
1.2. Бракераж готовой пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии.
1.3. Бракераж блюд производят не менее трех лиц из состава бракеражной комиссии.
1.4. Бракеражная комиссия проводит оценку доброкачественности готовой пищи по органолептическим показателям, правильности кулинарной обработки приготовленных блюд, соответствие выхода блюд меню-раскладке, проведение С-витаминизации блюд.
1.5. Прежде чем приступить к процедуре бракеража члены бракеражной комиссии должны быть ознакомлены с меню, рецептурой блюд, технологией приготовления блюд.
1.6. Члены бракеражной комиссии должны владеть методикой органолептической оценки готовой пищи.
1.7. Оценка качества готовой пищи заносится в Журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи бракеражная комиссия обязана снять блюда с раздачи, направить их на доработку или переработку.
1.8. Журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный) должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью. Хранится Журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный) на объекте питания учреждения.
1.9. За качество пищи несут ответственность работники объекта питания, члены бракеражной комиссии, осуществившее контроль качествапищи, и допустившее ее к потреблению.
2.1. Качество готовой пищи по органолептическим показателям (вкус, запах, внешний вид, цвет, консистенция) должно соответствовать технологическим документам, устанавливающим требования к качеству продукции (технологические карты на конкретные виды продукции).
2.2. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов готовой пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, ее цвет.
2.3. Запах готовой пищи определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д.
2.4. Вкус готовой пищи следует устанавливать при характерной для нее температуре (горячие блюда должны иметь температуру +50, холодные напитки должны быть комнатной температуры, но не ниже +16, салаты +14).
2.5. Вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха.
3.1. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку.
3.2. Отмечают внешний вид и цвет:
качество обработки сырья (тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности);
форма нарезки овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов);
прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы (недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок);
пробу пюреобразных супов сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие не протертых частиц (суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности).
3.3. Определяют вкус и запах:
блюдо должно обладать присущим ему вкусом, без постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности, пересола;
у заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус (если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны).
3.4. Не допускаются к раздаче блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом др.
4.1. В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд (гуляш, рагу) дается общая.
4.2. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей.
4.3 Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.
4.4. Жаренная рыба должна быть мягкой, сочной, не крошащейся, сохраняющей форму при порционировании.
4.5. В крупяных, мучных или овощных гарнирах проверяют также их консистенцию:
в рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга (распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков);
макаронные изделия должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки;
при оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей и картофеля, их внешний вид, цвет (если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира).
4.6. Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Обращают внимание на пассированные коренья, лук в составе соуса (их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию), цвет соуса (если в него входят томат или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета), вкус соуса (плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус).
4.7. При определении вкуса и запаха вторых блюд обращают внимание на наличие специфических запахов (вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный слегка заметный вкус свежего масла, на котором ее жарили).
Обеспечиваются бесплатным питанием:
трёхразовым – учащиеся из многодетных семей, дети-инвалиды, дети из малообеспеченных семей, посещающие ГПД;
двухразовым – учащиеся из многодетных семей, дети-инвалиды, дети из малообеспеченных семей, не посещающие ГПД;
одноразовым:
В учреждении образования для организации горячего питания учащихся работают профессиональные повара, оборудованы два зала на 121 и 108 посадочных мест, работает школьный буфет.
Для получения бесплатного питания родители или иные законные представители с 1 по 25 августа подают заявление директору учреждения образования.
К заявлению прилагаются:
- сведения о доходах каждого члена семьи учащегося за последние двенадцать месяцев, предшествующих месяцу подачи заявления, и справка о месте жительства и составе семьи - для малообеспеченных семей;
- удостоверение многодетной семьи или справка о месте жительства и составе семьи - для семей, имеющих трех и более детей в возрасте до 18 лет;
- удостоверение инвалида - для детей-инвалидов;
- удостоверение инвалида - для семей, в которых один из родителей является инвалидом I или II группы;
- справка о месте жительства – для детей, проживающих в сельской местности.
В учреждении получают горячее питание 913 учащихся.
Из них освобождены от платы за питание и получают одноразовое бесплатное питание:
- учащиеся 1-4 классов – 370 человек;
- учащиеся, которые проживают в сельских населенных пунктах – 37 человек;
- учащиеся, у которых один из родителей является инвалидом 1 или 2 группы – 3 человека;
- учащиеся из специализированных по спорту классов – 21 человек.
Обеспечены одно- или двухразовым бесплатным питанием:
- учащиеся-инвалиды – 6 человек;
- учащиеся из малообеспеченных семей – 2 человека;
- учащиеся из многодетных семей – 116 человек.
Обеспечены трёхразовым бесплатным питанием учащиеся, посещающие группы продлённого дня:
- учащиеся из многодетных семей – 55 человек;
- дети-инвалиды – 7 человек;
- учащиеся из малообеспеченных семей – 1 человек.